asperges

Heerlijke saus voor asperges of vis.

200 gram gerookte zalm

1 beker créme fraiche

400 ml visbouillon/visfond

1 theelepel citroensap

2 theelepels droge dille

30 gr boter

30 gr bloem

zout en peper

Snij de gerookte zalm in kleine stukjes. roer met een garde de créme fraiche door de visbouillon en breng deze langzaam aan de kook.

Smelt de boter, voeg de bloem toe e maak hiervan een witte roux. Vermeng de rou met het bouillon/crémefraiche mengsel.

en roer goed door. Laat het geheel even kort doorkoken onder voortdurend roeren. Neem de de pan van het vuur en voed de zalmsnippers toe.

voeg de citroensap en de dille toe en roer even door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Recept oorsprong:    LekkerTafelen.nl

Oorspronkelijk artikel:    

ZO MAAK JE HOLLANDAISESAUS IN ÉÉN MINUUT
1. Smelt 100 gram boter in een pannetje totdat het helemaal gesmolten en goed heet is, maar niet bruin. Giet de gesmolten boter in een schenkkannetje (bijvoorbeeld een maatbeker met schenktuit).

2. Doe 1 grote eidooier of 2 kleine eidooiers (op kamertemperatuur) in de hoge beker van je staafmixer.

Ook heerlijk: Saus van avocado en blauwe kaas

3.Voeg een theelepel water, wat citroensap (of azijn) en zout toe. Zet je staafmixer erin en zet ‘m aan.

4.Vervolgens giet je, met de blender aan, super langzaam de gesmolten hete boter erbij, in een heel langzame straal. Niet te snel gieten! Langzaam zal de saus dikker worden.

Dit werkt overigens ook in een blender; je hebt er dan wel eentje nodig die constant op lage snelheid ‘draait’, met een dekseltje waar je doorheen kunt gieten.