courgette

Uit: 

Voorbereidingstijd20 min

Bereidingstijd40 min

Totale tijd1 hr

Voor 2 personen
1 grote zoete aardappel
1 grote courgette
2 takjes lente-ui
3 eetlepels kokosmelk
Stukje kaas (kan ook Parmezaan zijn)
Zeezout
Peper
Knoflookpoeder
Cayennepeper
Tijm
Olijfolie

Bereidingswijze
Vet de ovenschaal in met wat olijfolie.
Snijd de courgette en de zoete aardappel in schijfjes van zo'n 2/3 cm dik.
Voor een mooi aanzicht plaats je deze om en om op een rijtje in de ovenschaal.
Meng in een bakje het zout, de cayennepeper, de gewone peper en de knoflookpoeder door elkaar. Pas op met de cayennepeper, deze is namelijk erg pittig! De knoflookpoeder mag in verhouding wat meer zijn.
Giet voorzichtig zo'n 3 eetlepels kokosmelk over de schijfjes heen voor een wat romiger effect. Let op: kokosmelk kan zorgen voor een apartere smaak. Zonder is de groenteschotel ook erg lekker.
Strooi deze met je vingers langzaam over de schijfjes courgette en zoete aardappel heen.
Snijd de lente ui in hele dunne stukjes en strooi deze samen met de tijm over de schijfjes heen.
Zet de ovenschaal voor ongeveer 35/40 minuten in de oven.
Rasp een klein stukje kaas en strooi over de groenteschotel.
Lekker met stukjes kip, bief of een stukje zalm.