kookboek

Aardappel -Knolselderijpuree

oorspronkelijk: 
Anders, Bijgerecht, 4 personen, Voorbereidingstijd 15 minuten, Bereidingstijd 30 minuten, Hollands

Ingrediënten
500 gram kruimige aardappels geschild in blokjes
300 gram knolselderij geschild in blokjes
200 ml volle melk of 100ml volle melk en 100ml slagroom
10 gram boter
vers gemalen muskaatnoot
vers gemalen peper
zeezout of grof zout uit de molen
Bereiden
BEREIDEN: Voldoende water(gezouten) aan de kook brengen ( niet te veel water, de aardappels en de selderij moeten net bedekt zijn)De knolselderij blokjes samen met de aardappelblokjes aan het kokende water toevoegen en in 20 -25 min gaar koken.De melk (of het melk-slagroommengsel) aan de kook brengen. De aardappels-selderij afgieten en fijn stampen en de boter toevoegen. Daarna net zoveel van de melk(slagroom) toevoegen tot de gewenste konsistentie is bereikt. Hierna op smaak brengen met nootmuskaat ,peper en zout. Heel lekker bij wildgerechten,met een rode bietensalade of rode kool.

Heerlijke saus voor asperges of vis.

200 gram gerookte zalm

1 beker créme fraiche

400 ml visbouillon/visfond

1 theelepel citroensap

2 theelepels droge dille

30 gr boter

30 gr bloem

zout en peper

Snij de gerookte zalm in kleine stukjes. roer met een garde de créme fraiche door de visbouillon en breng deze langzaam aan de kook.

Smelt de boter, voeg de bloem toe e maak hiervan een witte roux. Vermeng de rou met het bouillon/crémefraiche mengsel.

en roer goed door. Laat het geheel even kort doorkoken onder voortdurend roeren. Neem de de pan van het vuur en voed de zalmsnippers toe.

voeg de citroensap en de dille toe en roer even door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Recept oorsprong:    LekkerTafelen.nl

Oorspronkelijk      

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

2 grote gekookte rode bieten
1 kleine sjalot
60 gr. goede olijfolie
1 citroen
1 theel. mierikswortel uit een potje
10 gr. acacia honing
snufje witte peper uit de molen
zout
100 gr. gemengde sla
2 gerookte (beek)forelfilets
takjes dille
1 stokbrood
Voor een extra toets:
1 dl slagroom
halve fris zure appel
een toef rode bieten kiemen

Dit gerecht is perfect als koud lunchgerecht of voorgerecht.
In combinatie met de smaak van rode biet, de dressing en mierikswortelroom, krijgt de forelfilet een optimale smaak.
Heel belangrijk: laat alle ingredienten voor het eten goed op kamertemperatuur komen.
Bereidingswijze
Snijd de bieten in flinterdunne plakjes. Beleg 4 koude borden met de plakjes. Pel de sjalot en snijd hem in zeer fijne, gelijkmatige blokjes. Zweet de blokjes (zweten gebeurt op lagere temperaturen dan "fruiten", zo blijven de stukjes zoeter) glazig in de olie. Laat afkoelen. Pers de citroen uit. Meng het sap met de mierikswortel, honing en wat zout en peper door het oliemengsel.
Was en droog de sla. Smeer met een lepel de bieten in met wat dressing. Leg in het midden wat sla. Verwarm de vis even lauwwarm in de oven. Snijd een filet in twee stukken. Leg deze bovenop de sla. Garneer met een takje dille.
Serveertips
Serveer er warm stokbrood bij.
Voor een extra punch en snel erbij gemaakt: mierikswortelcreme.
Snij 4 kleine partjes van de appel voor garnering. Schil de rest van de appel. Snijd deze in zeer kleine blokjes. Klop de slagroom stijf, meng de stukjes appel en een theelepel mierikswortel. Leg een bolletje creme bovenop de vis. Garneer met partjes appel en een toefje rode bieten kiemen.

Weer een recept van  

Oorspronkelijk klik hier

De laatste tijd heb ik hier verschillende lekkere recepten gevonden.

Ingrediënten:

• 500 gram half om half gehakt
• 1 ui
• 1 tenntje knoflook
• 2 eieren
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel majoraan
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel munt
• 1 theelepel paprika poeder
• zeezout
• zwarte peper
• 100 gr feta
• olijfolie

Laat het gehakt op kamertemperatuur komen, dat verwerkt makkelijker.

Snipper ui en pers het teentje knoflook uit.

Verkruimel de feta tussen je(schone) vingers.

Doe alles in een roestvrijstalen kom en meng het goed door elkaar. Kan ook met staafmixer.

Draai er met de hand balletjes van, 8 a 9 niet te groot.

Leg ze in een schaal afgedekt met plastic. Laat de bifteki ongeveer 20 minuten opstijven in de koelkast.

Doe goede olijfolie in een pan en braad ze rondom snel bruin.

Je kunt ze ook op een barbecyue roossteren. Prik ze dan op een natte houten pen en besprenkel ze met olijfolie.

Serveer met griekse salade 

Gerechten zonder pakjes en zakjes #125. Hollands pannetje worst met wortel, champignon en oud-Hollandse saus (Maggi)
25 september 2017 by Geertje Boekhouder
Weer zo’n leuk verzoek: het recept om Hollands pannetje worst met wortel, champignon en oud-Hollandse saus van Maggi zelf te maken. Maggi heeft deze mix niet meer in het assortiment, maar hij blijft blijkbaar geliefd. En niet zo gek, want hij is heerlijk!

Wat heb je nodig voor 4 personen?
4 runderworstjes of braadworstjes
250 gram wortels, in plakjes
150 gram champignons, in plakjes
1 klein blikje tomatenpuree
2 eetlepels gezeefde tomaten
2 eetlepels kookroom of slagroom
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 laurierblad
1 theelepel nootmuskaat
2 theelepels tijm
Peper, zout
Boter of olie
Wat moet je doen?
Verhit wat boter of olie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook kort aan. Voeg nu de worstjes toe en bak ze rondom bruin.

Voeg de tomatenpuree toe met de champignons, de wortel en het laurierblaadje. Laat het geheel met de deksel op de pan op laag vuur 10 minuten zachtjes sudderen.

Voeg alle kruiden toe gevolgd door de gezeefde tomaten. Blijf tussendoor goed roeren en laat het geheel garen (tot de worstjes gaar zijn).

Voeg op het laatst de kookroom toe en verwarm het geheel nog heel kort. Serveer de Hollands pannetje met bijvoorbeeld aardappelpuree. Eet smakelijk!

UIT: 

Je kan deze schotel perfect op voorhand maken. Alaska pollak is een betaalbare vis die nauw verwant is met kabeljauw en heeft een fijne smaak. Ik gebruik de graatloze filets.

Voor 3 personen:
600 g alaska pollak filet (of eventueel kabeljauw)
600 g aardappelen (Nicola, Charlotte)
blik gepelde tomaten in stukjes (400g)
citroen
olijfolie
provençaalse kruiden
1/2 rode en 1/2 groene paprika
1 teentje look
snuifje suiker
100 g gemalen kaas
1/2 bouillonblokje (groenten)
scheutje worcestersaus
goede boter
Schil de aardappelen en snij in dunne schijfjes.
Pel het teentje look en versnipper.
Kuis de paprika en snij in reepjes.
Pel ajuin en snij in ringen.
Snij de vis in blokjes. Kruid met peper en zout en besprenkel met ciroensap.
Wrijf een ovenschotel in met boter en leg een paar kleine blokjes op de bodem.
Schik hier op de ajuin en look.
Verdeel boven op de ajuin een laag aardappelen, kruid met peper en zout, strooi er wat gemalen kaas over.
Schik hier de vis en paprika op.
Daarboven terug een laag aardappelen en terug vis.
Meng onder de gepelde tomaten de suiker, een scheutje olijfolie, worcestersaus, peper en een verkruimeld blokje bouillon (groenten).
Giet dat over de vis.
Strooi er nog wat gemalen kaas over.
Laat in een voorverwamde oven van 200°C in ca. 60 minuten garen. De eerste 40 minuten onder aluminiumfolie.

Van 

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen

1 kleine pompoen
1 eetlepel olijfolie
peper en zout
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
snuf cayennepeper
En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden

Was de pompoen. Snijd de pompoen(met schil en al) in dunne plakken en dan in frieten. Hoe dunner, hoe knapperiger!
Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de frietjes hierop. Besprenkel de frietjes met olijfolie, het zout, de peper en de rest van de kruiden en hussel lekker door.
Bak in ongeveer 30-40 minuten tot ze lekker knapperig zijn.

In de Airfryer: Verwarm de airfryer dan op 180 graden voor en bak de frietjes in totaal 20 minuten. Schud de frieten na 10 minuten even om en laat nog 10 minuten bakken.