Konijn in het zuur op Limburgse wijze 
Ervaring: Enige kennis
Dit is een traditioneel Limburgs recept, dat in geen enkele zuidelijke keuken mag ontbreken. Steevast bereidt tijdens Kerstmis, maar gedurende het wildseizoen een vaste waarde in menig Navenant Restaurant.
Ingrediënten voor 10 personen
1 deciliter room
1 liter azijn
1 liter water
1½ spitskool
2 aardappelen, geschild grote bonken
4 laurierbladeren
4 stuks kruidnagel
4 uien
10 konijnenbouten
50 gram boter
100 gram bruine basterdsuiker
400 gram Rinse appelstroop
Maak de ui schoon en snijd hiervan rokken. Meng het water met azijn, laurier, kruidnagel en de uienrokken. Leg de konijnenbouten hierin. Laat dit minimaal 12 uur marineren (marinade wordt voor de saus gebruikt). Droog nu de bouten en bestrooi ze met peper en zout. Sauteer ze in roomboter mooi goudbruin. Strooi hierover de bruine basterdsuiker en laat deze karamelliseren. Giet nu de marinade op de bouten. Voeg hieraan de Rinse appelstroop toe en laat gedurende 2 uur op zacht vuur garen. Als de bouten gaar zijn, haal je deze uit de saus en houd je deze warm in de oven. Passeer de saus door een zeef en reduceer in tot een mooie dikte. Monteer nu de saus met een beetje roomboter ( voor de smaak en de mooie glanzende kleur). Snijd de aardappels in grove stukken en kook deze met water en zout gaar. Druk de aardappel daarna door een zeef en meng deze met de aan de kook gebracht room en boter. Op smaak brengen met nootmuskaat peper en zout. Snijd de spitskool in kwarten en haal de nerf hieruit. Snijd hem dan in grove julienne. Braiseer de spitskool met een klontje boter, peper en zout op zacht vuur onder gesloten deksel gaar.
Spuit de puree midden op bord in een rondje en leg hierop een bedje van spitskool. Plaats daarop de konijnenbout, napper een gedeelte van de bout met saus en omring de puree met saus.

http://www.navenant.nl/.../hoofdgerecht/article/konijn-in-zuurb